L'applicazione di a tecnulugia di liofilizazione in a trasfurmazione di i funghi shiitake marca un passu cruciale versu a trasfurmazione muderna profonda in l'industria tradiziunale di i funghi comestibili. I metudi tradiziunali di asciugatura cum'è l'asciugatura à u sole è l'asciugatura à l'aria calda, mentre allunganu a durata di conservazione di i funghi shiitake, spessu risultanu in una perdita significativa di nutrienti. L'introduzione di a tecnulugia di liofilizazione, chì implica a congelazione à bassa temperatura è a disidratazione à u vuotu, permette a cumpleta preservazione di u cuntenutu nutrizionale di i funghi shiitake, aprendu nuove strade per migliurà a qualità di i prudutti shiitake.
In termini di ritenzione di nutrienti, a tecnulugia di liofilizazione dimostra vantaghji significativi. Studi anu dimustratu chì i funghi shiitake liofilizzati cunservanu più di u 95% di u so cuntenutu proteicu, più di u 90% di a so vitamina C, è quasi tutta a so attività polisaccaridica. Questa eccezziunale preservazione di nutrienti face di i funghi shiitake liofilizzati un veru "tesoru di nutrizione". Inoltre, u prucessu di liofilizazione mantene in modu rimarchevule a forma fisica di i funghi. I funghi shiitake liofilizzati cunservanu a so struttura cumpleta à ombrellu, prisentendu una struttura croccante chì si ristabilisce quasi cumpletamente à u so statu frescu dopu a reidratazione. Questa caratteristica ùn solu migliora a qualità visuale di u pruduttu, ma offre ancu comodità per a cottura è a trasfurmazione successive.
Prucessu di fabricazione di funghi shiitake liofilizzati:
1. Pretrattamentu di e materie prime: A selezzione di e materie prime hè u primu passu per assicurà a qualità di u produttu. I funghi shiitake freschi, intatti è senza malatie di alta qualità sò scelti, puliti per rimuovere a terra, a polvere è altre impurità, è si presta attenzione à mantene l'integrità strutturale di i funghi. Dopu a pulizia, l'umidità superficiale hè drenata.
2. Aduprate una macchina di liofilizazione per a fase di liofilizazione: u prucessu di precongelazione usa a tecnulugia di congelazione rapida per ghjunghje à a temperatura sottu à -35 ° C, è u tempu di precongelazione hè di solitu 2-4 ore secondu u spessore di a materia prima. I funghi shiitake congelati sò messi in a macchina di liofilizazione, è a fase di asciugatura hè realizata in un ambiente di vuoto, è a temperatura di a piastra di riscaldamentu hè aumentata gradualmente da -10 ℃ à -5 ℃ per rimuovere l'acqua libera. In questu prucessu, a temperatura di u materiale deve esse monitorata in tempu reale per assicurà chì ùn superi micca a temperatura di u puntu eutetticu. Dopu avè eliminatu l'acqua libera, a temperatura di a piastra di riscaldamentu serà ulteriormente aumentata da 30 ° C à 40 ° C per rimuovere l'acqua legata. Dopu a liofilizazione, u cuntenutu d'acqua di i funghi shiitake hè riduttu à 3% à 5%. Siccomu tuttu u prucessu hè realizatu à basse temperature, l'ingredienti attivi di i funghi shiitake sò ritenuti, è i nutrienti sò megliu cunservati ancu in un almacenamentu à longu andà.
3. Imballaggio: L'imballaggio hè pienu d'azotu, è u cuntenutu residuale d'ossigenu hè cuntrullatu sottu à 2%. L'imballaggio pienu d'azotu ùn solu mantene efficacemente u gustu croccante di i funghi shiitake liofilizzati, ma furnisce ancu una megliu prutezzione durante u trasportu è u almacenamentu.
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Data di publicazione: 17 di marzu di u 2025
