I giujubi croccanti liofilizzati sò prudutti cù"TRAMINU"FsguttàDsegaleè un prucessu di liofilizazione sviluppatu apposta. U nome cumpletu di a tecnulugia di liofilizazione hè liofilizazione à vuoto, un prucessu chì implica a congelazione rapida di u materiale à temperature inferiori à -30 ° C (questu passu pò esse fattu precongelandu in un magazzinu frigoriferu o aduprendu a piastra di precongelazione di u liofilizzatore Xin Yu), è dopu in cundizioni di vuoto, sublimendu l'acqua solida direttamente in vapore per ottene l'asciugatura. A temperatura più alta di asciugatura per sublimazione hè tipicamente impostata sottu à 40 ° C.
A pressione relativamente bassa è a temperatura di asciugatura cunservanu efficacemente i cumpunenti nutrizionali in i giuggioli. Per esempiu, in un esperimentu chì utilizava u liofilizzatore "BOTH" per pruduce giuggioli croccanti, a temperatura di congelazione hè stata impostata à -35 °C cù un tempu di precongelazione di 5,5 ore. A camera à vuoto avia una pressione assoluta di 27 Pa, è a piastra di riscaldamentu per l'asciugatura hè stata riscaldata gradualmente à 35 °C, cù un tempu di asciugatura di 22 ore. U pruduttu finale avia un cuntenutu di umidità di 4%-5%.
Hè statu misuratu chì u cuntenutu di vitamina C (Vc) in u pruduttu liofilizatu durante a fase semi-rossa hà righjuntu 1065,93 mg / 100 g. In poche parole, u principale vantaghju di i prudutti liofilizzati hè a perdita minima di nutrienti, è u gustu hè ancu bonu.
Attualmente, ci sò diversi metudi di siccatura per i giuggioli, cum'è i giuggioli fritti croccanti. A maiò parte di elli utilizanu a tecnulugia di frittura à vuoto, induve l'alte temperature di l'oliu di palma in u prucessu di frittura evaporanu l'umidità da i giuggioli è li rendenu croccanti. Ancu s'è i giuggioli fritti croccanti anu un bon gustu, l'alta temperatura si traduce in una perdita significativa di nutrienti, è u pruduttu hà un altu cuntenutu d'oliu, chì hè un svantaghju.
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Data di publicazione: 25 di nuvembre di u 2024
