L'alimentu liofilizatu, abbreviatu cum'è FD food, hè pruduciutu cù a tecnulugia di liofilizzazione in vacuum. Questi prudutti ponu esse guardati à a temperatura di l'ambienti per più di cinque anni senza cunservatori, è sò ligeri, facenu fàciule di trasportà è di trasportu.
UtilizenduAsciugatrice a congelazione, Sta tecnulugia di liofilamentu à u vacuum cunserva in modu efficace u culore, u gustu è a nutrizione di l'alimentu, mantenendu u so aspettu, l'aroma, u gustu è a tessitura, mentre mantenenu nutrienti impurtanti cum'è vitamini è proteini. Prima di u cunsumu, un pocu di preparazione permette di ricustituiscia in alimentu frescu in pochi minuti. Inoltre, l'alimenti liofilizzati ùn anu micca bisognu di refrigerazione è ponu esse almacenati, trasportati è venduti à a temperatura di l'ambienti dopu esse sigillati in imballaggi.
1. Prucessu: Foods Freeze-Dried versus Foods Dehydrated
Disidratazione:
A disidratazione, cunnisciuta ancu com'è l'asciugatura termale, hè un prucessu d'asciugatura chì usa trasportatori termali è umidità. Di genere, l'aria calda serve com'è u trasportatore di calore è umidità. L'aria calda hè calda è poi appiicata à l'alimentu, facendu chì l'umidità si evapora è esse purtata da l'aria.
A desidratazione termale travaglia trasferendu u calore da l'esternu è l'umidità da l'internu, chì hà e so limitazioni. Se a temperatura hè troppu alta, pò causà a superficia esterna per sminuisce, rallentendu u prucessu di siccà, mentre chì una temperatura troppu bassa pò purtà à l'inefficienza. A vaporizazione eccessiva di l'umidità interna pò causà a ruptura di i muri di e cellule, chì porta à a perdita di nutrienti.
Liofilizzazione:
A liofilizazione implica a sublimazione di l'umidità, mentri a desidratazione si basa nantu à l'evaporazione. In u freeze-drying, l'umidità passa direttamente da u solidu à u gasu, priservendu a struttura fisica di l'alimentu. In cuntrastu, a desidratazione cambia l'umidità da u liquidu à u gasu.
Attualmente, u vacuum freeze-drying hè u megliu metudu dispunibule. In cundizioni di bassa temperatura, bassa pressione, a struttura fisica di l'alimentu resta largamente micca affettata, impediscendu a shrinkage per via di a penetrazione indotta da u gradiente di umidità. Stu metudu aumenta ancu u puntu di sublimazione, risultatu in una efficienza di secca più alta.
2. Risultati: Food Freeze-Dried vs Food Deshydrated
Durata di conservazione:
A rata di rimozione di l'umidità influenza direttamente a durata di conservazione. L'alimenti disidratati cum'è frutti secchi, ligumi è polveri anu una vita di conservazione di circa 15-20 anni; u meli, u zuccheru, u salinu, u granu duru è l'avena pò durà più di 30 anni. In cuntrastu, i frutti è ligumi secchi in congelazione ponu durà 25-30 anni.
Cuntenutu nutrizionale:
Sicondu a ricerca di l'urganisazioni sanitarie americane, a liofilizazione conserva a maiò parte di vitamini è minerali. In ogni casu, l'alimenti liofilizzati ponu manca di certe vitamini, cum'è a vitamina C, chì si degrada rapidamente. A disidratazione ùn cambia micca u cuntenutu di fibra o di ferru, ma pò purtà à a rottura di vitamini è minerali, facendu l'alimenti disidratati menu nutritivi cà l'alimenti liofilizzati. A perdita di nutrienti pò accade per vitamini A è C, niacina, riboflavina è tiamina durante a desidratazione.
U cuntenutu di umidità:
L'obiettivu principale di a preservazione di l'alimentariu hè di sguassà l'umidità, prevenendu u spoilage è a crescita di muffa. A desidratazione elimina u 90-95% di l'umidità, mentre chì a congelazione pò eliminà u 98-99%. A disidratazione in casa generalmente lascia circa 10% di umidità, mentre chì e tecniche di disidratazione prufessiunali ponu ottene una vita di conservazione più longa.
Apparenza è Texture:
Una di e principal differenzi trà l'alimenti disidratati è liofilizzati hè u so aspettu. L'alimenti disidratati diventanu fragili è duri, mentre chì l'alimenti liofilizzati si addolciscenu immediatamente quandu entra in bocca. L'alimenti liofilizzati sò significativamente più ligeri cà quelli disidratati.
cucina:
L'alimenti disidratati necessitanu di coccia prima di cunsumu è spessu necessitanu di staggione. Questu significa passà u tempu bollendu i prudutti in acqua calda prima di manghjà. A preparazione di l'alimenti disidratati pò piglià da 15 minuti à 4 ore. À u cuntrastu, l'alimenti liofilati necessitanu solu acqua bollente; simpricimenti aghjunghje acqua calda o fridda è aspetta 5 minuti per manghjà.
In cunclusioni, hè chjaru chì tipu di alimentu hè prubabile di sviluppà megliu in u mercatu d'oghje. L'alimenti verdi è sani diventanu sempre più una tendenza chì a ghjente persegue.
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Tempu di Postu: Nov-04-2024
