L'alimentu liofilizatu, abbreviatu cum'è alimentu FD, hè pruduttu cù a tecnulugia di liofilizazione sottu vuoto. Quessi prudutti ponu esse cunservati à temperatura ambiente per più di cinque anni senza cunservanti, è sò ligeri, ciò chì li rende faciuli da purtà è trasportà.
UsenduLiofilizzatore, sta tecnulugia di liofilizazione sottu vuotu cunserva efficacemente u culore, u sapore è a nutrizione di l'alimentu, mantenendu u so aspettu, aroma, gustu è struttura, pur mantenendu nutrienti impurtanti cum'è vitamine è proteine. Prima di u cunsumu, una piccula preparazione permette di ricustituì lu in alimentu frescu in pochi minuti. Inoltre, l'alimenti liofilizzati ùn necessitanu micca refrigerazione è ponu esse almacenati, trasportati è venduti à temperatura ambiente dopu esse stati sigillati in imballaggio.
1. Prucessu: Alimenti liofilizzati vs. Alimenti disidratati
Disidratazione:
A disidratazione, cunnisciuta ancu cum'è asciugatura termica, hè un prucessu di asciugatura chì usa sia vettori termichi sia vettori di umidità. Tipicamente, l'aria calda serve sia cum'è vettore di calore sia di umidità. L'aria calda hè riscaldata è poi applicata à l'alimentu, pruvucendu l'evaporazione di l'umidità è a so purtata via da l'aria.
A disidratazione termica funziona trasferendu u calore da l'esternu à l'internu è l'umidità da l'internu à l'esternu, ciò chì hà e so limitazioni. Sè a temperatura hè troppu alta, pò fà chì a superficia esterna si ritiri, rallentendu u prucessu di asciugatura, mentre chì una temperatura troppu bassa pò purtà à inefficienza. Una vaporizazione eccessiva di l'umidità interna pò causà a rottura di i muri cellulari, purtendu à a perdita di nutrienti.
Liofilizazione:
A liofilizazione implica a sublimazione di l'umidità, mentre chì a disidratazione si basa nantu à l'evaporazione. In a liofilizazione, l'umidità passa direttamente da solidu à gas, priservendu a struttura fisica di l'alimentu. In cuntrastu, a disidratazione cambia l'umidità da liquidu à gas.
Attualmente, a liofilizazione sottu vuotu hè u megliu metudu dispunibule. In cundizioni di bassa temperatura è bassa pressione, a struttura fisica di l'alimentu ferma in gran parte invariata, impedendu a contrazione per via di a penetrazione indotta da u gradiente di umidità. Stu metudu aumenta ancu u puntu di sublimazione, risultendu in una maggiore efficienza di asciugatura.
2. Risultati: Alimenti liofilizzati vs. Alimenti disidratati
Durata di conservazione:
A velocità di rimuzione di l'umidità influenza direttamente a durata di conservazione. L'alimenti disidratati cum'è i frutti secchi, i ligumi è e polveri anu una durata di conservazione di circa 15-20 anni; u mele, u zuccheru, u sale, u granu duru è l'avena ponu durà più di 30 anni. In cuntrastu, i frutti è i ligumi liofilizzati ponu durà 25-30 anni.
Cuntenutu nutrizionale:
Sicondu a ricerca di l'urganisazioni sanitarie americane, a liofilizazione cunserva a maiò parte di e vitamine è di i minerali. Tuttavia, l'alimenti liofilizzati ponu mancà di certe vitamine, cum'è a vitamina C, chì si degrada rapidamente. A disidratazione ùn cambia micca u cuntenutu di fibre o di ferru, ma pò purtà à a scomposizione di vitamine è minerali, rendendu l'alimenti disidratati menu nutritivi cà l'alimenti liofilizzati. Perdite di nutrienti ponu accade per e vitamine A è C, a niacina, a riboflavina è a tiamina durante a disidratazione.
Cuntenutu d'umidità:
L'obiettivu principale di a cunservazione di l'alimentu hè di caccià l'umidità, impedendu u deterioramentu è a crescita di muffa. A disidratazione elimina u 90-95% di l'umidità, mentre chì a liofilizazione pò eliminà u 98-99%. A disidratazione domestica lascia di solitu circa u 10% di umidità, mentre chì e tecniche di disidratazione prufessiunali ponu ottene una durata di conservazione più longa.
Aspettu è struttura:
Una di e principali differenze trà l'alimenti disidratati è quelli liofilizzati hè u so aspettu. L'alimenti disidratati diventanu fragili è duri, mentre chì l'alimenti liofilizzati si ammorbidiscenu subitu appena entranu in bocca. L'alimenti liofilizzati sò significativamente più ligeri di quelli disidratati.
Cucina:
L'alimenti disidratati necessitanu una cottura prima di u cunsumu è spessu anu bisognu di cundimentu. Questu significa passà u tempu à bollire i prudutti in acqua calda prima di manghjà. A preparazione di l'alimenti disidratati pò piglià trà 15 minuti è 4 ore. In cuntrastu, l'alimenti liofilizzati necessitanu solu acqua bollente; basta à aghjunghje acqua calda o fredda è aspittà 5 minuti per manghjà.
In cunclusione, hè chjaru quale tipu d'alimentu hè prubabile di sviluppassi megliu in u mercatu d'oghje. L'alimenti verdi è sani sò sempre più una tendenza chì a ghjente persegue.
Sè vo site interessatu à u nostruCibu Macchina di liofilizazioneo avete qualchì quistione, per piacè sentitevi liberi diCuntatta ciCum'è fabricatore prufessiunale di macchine per l'asciugatura à congelamentu, offremu una varietà di specifiche, cumpresi mudelli per a casa, di laburatoriu, pilotu è di pruduzzione. Sia chì avete bisognu di apparecchiature per usu domesticu o di apparecchiature industriali à grande scala, pudemu furniscevi prudutti è servizii di a più alta qualità.
Data di publicazione: 04 di nuvembre di u 2024
