Liofilizzatore caramelle liofilizzate

Cos'è la liofilizzazione?

A liofilizzazione, cunnisciuta ancu com'è liofilizzazione, hè un prucessu in quale i sustanzi sò congelati è poi l'acqua congelata hè eliminata per sublimazione. A sublimazione hè una transizione diretta da un statu solidu à un statu di gasu senza passà per a fase liquida. Sta tecnica elimina l'acqua mentre priservà a struttura di l'alimentu è minimizza i danni à a so integrità cellulare.

Beneficii di a congelazione

1, maximizà a retenzioni di culore, sapori è nutrienti

A congelazione hè realizata à bassa temperatura, per quessa hè soprattuttu adattatu per parechje sustanzi sensibili à u calore, è a perdita di certi cumpunenti volatili in i sustanzi hè assai chjuca, chì hè più adattatu per l'asciugatura di l'alimentu è mantene cumplettamente u culore originale. gustu è nutrienti. Cum'è i proteini, i microorganismi, etc., ùn sò micca sottumessi a denaturazione o perde a vitalità biologica.

2, mantene l'aspettu di l'alimentu frescu

In u prucessu di congelazione, a crescita di i microorganismi è l'azzione di l'enzimi ùn pò esse realizatu, perchè e proprietà originali ponu esse manteni; Perchè hè seccu in un statu congelatu, u voluminu ùn hè quasi micca cambiatu, a struttura originale hè mantinuta, è a cuncentrazione ùn si trova micca.

3, forte reidratazione, vicinu à i prudutti freschi

Dopu a congelazione, a sustanza si dissolve rapidamente è cumpletamente dopu l'aghjunghje l'acqua, è quasi subitu torna à e so proprietà originali.

4, senza alcuna aghjunta, longa durata

Perchè l'asciugatura hè realizatu sottu un vacuum, l'ossigenu hè assai pocu, cusì certi sustanziali facilmente oxidati sò prutetti; A tecnulugia di liofilamentu pò escludiri più di 95-99% di l'acqua, è in u casu di a congelazione di a bassa temperatura pò impedisce a crescita di i microorganismi, per quessa, ùn ci hè bisognu di aghjunghje additivi chimichi, perchè u pruduttu pò esse priservatu per assai tempu dopu à seccu senza deteriorazione

Cos'è un caramelle liofilizzato?

U caramelu liofilizzato hè un caramelu chì elimina l'umidità attraversu un prucessu di liofilizzazione. U prucessu implica a congelazione di u caramelu, dopu abbassà a prissioni in a camera è u riscaldamentu, chì face chì i cristalli di ghiaccio sublimate (da u solidu à u vapore) è e molécule d'acqua per evaporà. Questu lascia una tessitura ligera è croccante. I caramelle liofilati resultanti ponu esse aduprati cum'è toppings per dessert, gelato o snacks, sò ancu populari cù l'astronauti, è spessu anu un appellu visuale è un incantu unicu.

Cumu fà un caramelle liofilizzato

Passu 1: Preparate i dolci

Preparate a caramella chì vulete congelate l'asciugatrice. Questu puderia esse qualsiasi tipu di caramelle, cum'è caramelle duru, gummies, candy bars, etc. Assicuratevi chì sò imballati individualmente o sò stati separati per a manipulazione quandu si liofila.

Passu 2: Preparate u freeze dryer

Pone u congelatore per assicurà a temperatura è a pressione propria. Sicondu u tipu di caramelle è u mudellu di a macchina, i paràmetri di a temperatura è di u tempu ponu esse aghjustati. In generale, sceglite una temperatura bassu è u tempu appropritatu per assicurà chì u caramelu si liofileghja bè.

Step 3: Arrangiate i dolci

Pone i dolci preparati in a tavola di u congelatore (avemu una scelta di 4 / 6 / 8 strati). Assicuratevi chì ci hè abbastanza spaziu trà elli in modu chì u caramelu pò dissiparà cumplettamente u calore è stà in cundizioni superiori durante u prucessu di liofilamentu.

Passu 4: Accuminciari u prucessu di siccamentu freeze

Dopu avè caricatu u caramelu in a tavola, spegne u secadoru è principià u prucessu di liofilamentu. A macchina hà da principià un ciclu di liofilamentu, chì generalmente dura parechje ore per compie. Duranti stu tempu, l'umidità in u caramelu cambierà da u statu congelatu à un statu gasu è esse eliminata da u cuntinuu.

Passu 5: Verificate è cullà

Dopu à compie u prucessu di liofilamentu, vi tocca à verificà i caramelle à assicurà ch'elli sò cumplitamenti liofilamenti. Questu pò piglià un pocu di tempu, secondu u tipu di caramelle utilizatu è e capacità di a macchina. Quandu u caramelu hà righjuntu u so statu ideale, pò esse eliminatu è almacenatu.