Caramelle liofilizzate in asciugatrice

Chì ghjè a liofilizazione?

A liofilizazione, cunnisciuta ancu cum'è liofilizazione, hè un prucessu in u quale e sustanze sò congelate è dopu l'acqua congelata hè eliminata per sublimazione. A sublimazione hè una transizione diretta da un statu solidu à un statu gassoso senza passà per a fase liquida. Sta tecnica elimina l'acqua pur cunservendu a struttura di l'alimentu è minimizendu i danni à a so integrità cellulare.

Benefici di a liofilizazione

1, massimizà a ritenzione di culore, sapore è nutrienti

A liofilizazione hè realizata à basse temperature, dunque hè particularmente adatta per parechje sustanze sensibili à u calore, è a perdita di certi cumpunenti volatili in e sustanze hè assai chjuca, ciò chì hè più adattatu per l'asciugatura di l'alimentu è conserva cumpletamente u culore, u sapore è i nutrienti originali. Cum'è e proteine, i microorganismi, ecc., ùn subiscenu micca denaturazione o perdenu a vitalità biologica.

2, mantene l'aspettu di l'alimentu frescu

In u prucessu di liofilizazione, a crescita di i microorganismi è l'azione di l'enzimi ùn ponu esse realizate, dunque e proprietà originali ponu esse mantenute; Perchè hè seccu in un statu congelatu, u vulume hè guasi invariatu, a struttura originale hè mantenuta è a concentrazione ùn si verifica micca.

3, forte reidratazione, vicinu à i prudutti freschi

Dopu à a liofilizazione, a sustanza si dissolve rapidamente è cumpletamente dopu l'aghjuntu d'acqua, è torna guasi subitu à e so proprietà originali.

4, senza alcuna aggiunta, longa durata di conservazione

Siccomu l'asciugatura hè realizata sottu à u vacuum, l'ossigenu hè assai pocu, dunque alcune sustanze facilmente ossidate sò prutette; A tecnulugia di liofilizazione pò escludere più di u 95-99% di l'acqua, è in casu di congelazione à bassa temperatura pò inibisce a crescita di i microrganismi, dunque ùn ci hè bisognu di aghjunghje additivi chimichi, affinchì u pruduttu possi esse cunservatu per un bellu pezzu dopu l'asciugatura senza deterioramentu.

Chì sò i dolci liofilizzati?

I dolci liofilizzati sò dolci chì eliminanu l'umidità per mezu di un prucessu di liofilizazione. U prucessu implica a congelazione di i dolci, poi a diminuzione di a pressione in a camera è u riscaldamentu, ciò chì face chì i cristalli di ghiaccio si subliminu (da solidu à vapore) è e molecule d'acqua evaporinu. Questu lascia una struttura ligera è croccante. I dolci liofilizzati risultanti ponu esse aduprati cum'è guarnizioni per dessert, gelati o spuntini, sò ancu populari trà l'astronauti, è spessu anu un appellu visuale è un incantu unicu.

Cumu fà caramelle liofilizzate

Passu 1: Preparate i dolci

Preparate i dolci chì vulete liofilizà. Puderia esse qualsiasi tipu di dolci, cum'è caramelle dure, caramelle gommose, barrette di caramelle, ecc. Assicuratevi chì sianu imballate individualmente o chì sianu state separate per a manipulazione durante a liofilizazione.

Passu 2: Preparate l'asciugatrice à congelamentu

Impostate u liofilizzatore per assicurà a temperatura è a pressione adatte. Sicondu u tipu di caramelle è u mudellu di a macchina, i paràmetri di temperatura è di tempu puderanu avè bisognu di esse aghjustati. In generale, sceglite una temperatura bassa è un tempu adattatu per assicurà chì e caramelle sianu cumpletamente liofilizzate.

Passu 3: Dispone i dolci

Pone i caramelli preparati in u vassoio di a liofilizazione (avemu una scelta di vassoi à 4/6/8 strati). Assicuratevi chì ci sia abbastanza spaziu trà di elli per chì i caramelli possinu dissipà cumpletamente u calore è stà in perfette condizioni durante u prucessu di liofilizazione.

Passu 4: Principià u prucessu di liofilizazione

Dopu avè caricatu i dolci in u vassoio, spegnete u liofilizzatore è cuminciate u prucessu di liofilizzazione. A macchina cumincerà un ciclu di liofilizzazione, chì di solitu dura parechje ore per compie. Durante questu tempu, l'umidità in i dolci cambierà da u statu congelatu à un statu gassosu è serà rimossa da u cuntinente.

Passu 5: Verificate è raccoglie

Dopu avè finitu u prucessu di liofilizazione, avete bisognu di verificà i dolci per assicurassi ch'elli sianu cumpletamente liofilizzati. Questu pò piglià un pocu di tempu, secondu u tipu di caramelle aduprate è e capacità di a macchina. Una volta chì i dolci anu righjuntu u so statu ideale, ponu esse rimossi è almacenati.