Cumu congelà a carne secca?

1. Selecting carne è preparazione adattata

A scelta di carne fresca è alta qualità hè a fundazione di l'asciugamia di u congelatu successu. Hè cunsigliatu per aduprà a carne cun cuntenutu di grassu più bassa, cum'è u pettu più bassu, o pesce, cum'è grassu per affaccà l'articulu ascensore è pò purtà à l'ossidazione durante a storia.

Cutting è Trasfurmazione:

Tagliate a carne in pezzi uniformi o tette magre per aumentà a superficie, chì acceleranu u prucessu di secca.

Evitate di tagliate i pezzi troppu grossi (in generale micca più di 1-2 cm) per assicurà a rimozione completa di l'umidità interna.

Requisiti igigi:

Aduprate i cultelli puliti è i bords di taglio per evità a contaminazione croce.

Lave a superficia di a carne cù l'agenti di pulizia di l'alimentariu se necessariu, ma assicura chì a rinscia di u più grande.

2. Passu pre-Freezing

Pre-Freezing hè un passu criticu in l'asciuttu di congelazione. U so scopu hè per fà furmà cristalli di ghiaccio da l'usu cuntenutu in a carne, preparendu per sustillacazione sussentente.

Cundizioni di a congelazione:

Pone i pezzi di carne in un tavulu, assicurendu abbastanza spaziu trà di elli per impedisce u sticking.

Pone a banda in un congelatore stabilitu à -20 ° C o più bassu finu à a carne hè congelata.

Requisiti di tempu:

U tempu pre-congelamentu dipende da a dimensione è u spessore di e pezzi di carne, tipicamente chì varieghja da 6 à 24 ore.

Per l'operazioni di scala industriale, equipaggiu di a congelazione rapida pò esse aduprata per a congelazione più veloce.

3. Processu di asciugà

U seccu appughjatu hè u eloghju per questa stazione, aduprendu un cuntrollu di u vacu è a temperatura è a sustanza direttu di i cristalli di ghiaccio.

Caricamentu è Setup:

Situate i pezzi di carne pre-congelata nantu à i vasselli di a destinazione di congelazione, assicurendu una distribuzione di e cose.

Inizialmente stabilisce a temperatura 10 à 20 gradi Celsius sottu u puntu di eutetticu per assicurà chì u materiale resta completamente congelatu.

Stage di a sublimazione:

In cundizioni di bassa pressione, gradualmente a causa di a temperatura à -20 ° C à 0 ° C. ° Questa assicura chì u ghiaccio cristalli trasfurmanu direttamente in u vapore d'acqua è sò cacciati.

Stage d'Asciugatura Secondaria:

Alzate a temperatura à u più altu gamma permessa per u pruduttu per caccià l'umidità residuale.

Stu prucessu tutale pò piglià 20 à 30 ore, secondu u tipu di carne.

4. Storage è imballaggio

A carne secca di congelata hè altamente igroscopica, cusì e misure di strettu è i misure di almacenamentu deve esse pigliati.

Requisiti di imballaggio:

Aduprate borse sigillate di vacu o d'aluminiu foil per minimizzà l'esposizione à l'aria è l'umidità.

Aghjunghjite i Desicants di Grade in l'alimentariu in l'imballazione per riduce umidità.

Ambiente di almacenamento:

Guardà in un locu frescu, seccu, luntanu da a luz di u sole direttu è temperature alta.

Sì e cundizioni permettenu, almacenanu a carne imballata in un ambiente frigorizatu o congelatu per allargà a so vita di u so shelf.

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