Cumu liofilizà a carne?

1. Selezzione di carne adatta è preparazione

Sceglie carne fresca è di alta qualità hè a basa di una liofilizazione riescita. Hè cunsigliatu d'utilizà carne cù un cuntenutu di grassu più bassu, cum'è u pettu di pollu, a carne magra di manzo o u pesciu, postu chì u grassu pò influenzà u prucessu di siccatura è pò purtà à l'ossidazione durante a conservazione.

Tagliu è trasfurmazione:

Tagliate a carne in pezzi uniformi chjuchi o fette fini per aumentà a superficia, ciò chì accelera u prucessu di asciugatura.

Evitate di taglià pezzi troppu spessi (in generale micca più di 1-2 cm) per assicurà una rimozione cumpleta di l'umidità interna.

Requisiti d'igiene:

Aduprate cultelli è taglieri puliti per evità a contaminazione incrociata.

Lavate a superficia di a carne cù agenti di pulizia di qualità alimentaria se necessariu, ma assicuratevi di risciacquà bè prima di ulteriore trasfurmazione.

2. Passu di precongelazione

A precongelazione hè una tappa critica in a liofilizazione. U so scopu hè di furmà cristalli di ghiaccio da u cuntenutu d'acqua in a carne, preparendula per a sublimazione successiva.

Cundizioni di congelazione:

Pone i pezzi di carne piatti nantu à una teglia, assicurendu abbastanza spaziu trà di elli per impedisce chì si appiccichinu.

Pone u vassou in un congelatore à -20 °C o menu finu à chì a carne sia cumpletamente congelata.

Requisiti di tempu:

U tempu di precongelazione dipende da a dimensione è u spessore di i pezzi di carne, tipicamente variendu da 6 à 24 ore.

Per l'operazioni à scala industriale, l'attrezzatura di congelazione rapida pò esse aduprata per una congelazione più rapida.

3. Prucessu di liofilizazione

U liofilizzatore hè l'equipaggiu principale per questa tappa, utilizendu un ambiente di vacuum è u cuntrollu di a temperatura per ottene a sublimazione diretta di i cristalli di ghiaccio.

Caricamentu è installazione:

Pone i pezzi di carne precongelati nantu à i vassoi di u liofilizzatore, assicurendu una distribuzione uniforme.

Inizialmente, stabilisce a temperatura da 10 à 20 gradi Celsius sottu à u puntu eutecticu per assicurà chì u materiale resti cumpletamente congelatu.

Fase di sublimazione:

In cundizioni di bassa pressione, aumentate gradualmente a temperatura da -20 ° C à 0 ° C. Questu assicura chì i cristalli di ghiaccio si trasformanu direttamente in vapore acqueo è sò eliminati.

Fase di asciugatura secundaria:

Aumentate a temperatura à u massimu permessu per chì u pruduttu elimini l'umidità residuale ligata.

Tuttu stu prucessu pò piglià da 20 à 30 ore, secondu u tipu di carne.

4. Immagazzinamentu è imballaggio

A carne liofilizzata hè assai igroscopica, dunque devenu esse prese misure strette di imballaggio è conservazione.

Requisiti di imballaggio:

Aduprate sacchetti sigillati à vuotu o imballaggi in foglia d'aluminiu per minimizà l'esposizione à l'aria è à l'umidità.

Aghjunghjite disseccanti di qualità alimentaria in l'imballu per riduce ulteriormente l'umidità.

Ambiente di almacenamentu:

Conservà in un locu frescu è asciuttu, luntanu da a luce diretta di u sole è da e temperature elevate.

Se e cundizioni u permettenu, cunservate a carne imballata in un ambiente refrigeratu o congelatu per allargà ulteriormente a so durata di conservazione.

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