Cumu liofilizà i spinaci

Flussu di u prucessu di liofilizazione

1. Pretrattamentu di materie prime

Sceglite spinaci freschi è teneri cù foglie grande, scartendu e foglie ingiallite, malate o danneggiate da l'insetti. Pulite i spinaci selezziunati in un serbatoiu di lavaggio à bolle per rimuovere a terra è l'impurità. Scolate l'acqua superficiale, tagliate in segmenti di 1 cm cù un tagliaverdure è sbollentate in acqua calda à 80-85 ° C per 1-2 minuti. A sbollentatura inattiva l'enzimi ossidativi per priservà u culore è i nutrienti, elimina i microrganismi superficiali è l'ova d'insetti, rimuove l'aria da i tessuti, riduce a perdita di vitamine è carotenoidi è rompe a cera superficiale per migliurà a rimozione di l'umidità. Dopu a sbollentatura, raffreddate immediatamente i spinaci in acqua fredda à temperatura ambiente per mantene a croccantezza.

2. Raffreddamentu è Precongelamentu

E gocce d'acqua superficiali residuali dopu u raffreddamentu ponu causà grumi durante a congelazione, impedendu l'asciugatura. Eliminate e gocce aduprendu una macchina vibrante per l'essiccazione o un'asciugatura à l'aria, poi sparghjite i spinaci uniformemente nantu à vassoi d'acciaio inox à un spessore di 20-25 mm. Durante a liofilizzazione, u calore si trasferisce versu l'internu attraversu u stratu di asciugatura mentre u vapore scappa versu l'esternu. Un spessore eccessivu porta à un'asciugatura irregulare, mentre chì un spessore insufficiente rischia a fusione parziale, a perdita di sapore è a degradazione di i nutrienti.

3. Liofilizazione sottu vuotu

Pone i spinaci in un liofilizzatore di laburatoriu. Cuminciate cù una precongelazione à -45 ° C per ~ 6 ore per assicurà una congelazione interna cumpleta. Prucede à a liofilizzazione sottu vuoto, induve i cristalli di ghiaccio si sublimanu in vapore sottu pressione ridutta è riscaldamentu cuntrullatu. A trappula di fretu di u liofilizzatore cattura u vapore sublimatu per impedisce a ricondensazione.

4. Post-elaborazione è imballaggio

Dopu l'asciugatura, effettuate cuntrolli di qualità (per esempiu, vagliatura, classificazione) è imballate cù sigillatura à vuoto o lavaggio cù azotu per impedisce l'ossidazione è l'assorbimentu di umidità. I ​​spinaci liofilizzati imballati ponu esse conservati à longu andà à temperatura ambiente, facilitendu u trasportu è a vendita.

Vantaghji principali di i spinaci liofilizzati (dimustrati da i liofilizzatori "ENTRAMBI"):

Ritenzione di Nutrienti:Cunserva efficacemente e vitamine è i minerali.

Recuperazione di a struttura:Reidrata à una struttura quasi fresca.

Durata di conservazione estesa:Stabile per anni in cundizioni ambientali.

Efficienza di u trasportu:Leggeru è compactu.

Cunsiderazioni critiche da "ENTRAMBI":

1. Impurtanza di l'omogeneizazione:

I spinaci segmentati (foglie, steli, radiche) varianu in densità è cuntenutu d'umidità. Eseguite "omogeneizazione" durante a fase finale di asciugatura per desorbimentu per assicurà una distribuzione uniforme di l'umidità, evitendu prublemi di qualità da un'asciugatura irregulare.

2. Requisiti di imballaggio è di almacenamentu:

I spinaci liofilizzati sò assai igroscopichi. Imballate in ambienti cù <35% di umidità relativa. Conservate in magazzini bughji, asciutti è puliti cù 30-40% di umidità per impedisce l'assorbimentu di umidità è a degradazione.

A tecnulugia di liofilizazione risolve i prublemi di deperibilità di i spinaci mentre aumenta u so putenziale di valore aghjuntu. E famiglie o l'imprese chì cercanu suluzioni di liofilizazione sò benvenute à collaborà cù "BOTH" Freeze-Drying per una cunservazione avanzata è una garanzia di qualità.

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